옥수수의 성분
단백질, 탄수화물, 당질, 섬유소, 무기질, 지질, 비타민이며 주성분은 전분입니다.
보관 방법
장기간 보관은 냉동보관을 해주어야 합니다.
첫 번째 방법은
옥수수를 쪄서 식힌 후 비닐로 싸서 냉동 보관해 줍니다.
먹을 대 냉동에서 꺼내 다시 쪄주면 됩니다.
두 번째 방법은
옥수수는 겉껍질을 제거하고 속 껍질만 남겨 찌지 않은 상태로 밀봉하여 냉동 보관해 주고 먹을 때 속껍질째 쪄줍니다.
속껍질 그대로 찌면 따로 간을 하지 않아도 맛있게 쪄집니다.
옥수수를 익히는 방법
보통 찌는 방법과 삶는 방법이 있습니다.
두 방법 중 어떤 방법을 고를지 고민이 될 수 있는데요
옥수수의 상태에 따라 방법을 정하면 됩니다.
딴 지 얼마 되지 않은 옥수수는 찜기에 찌면 되며
간을 따로 하지 않아도 맛이 좋습니다.
딴 지 오래된 옥수수는 물에 넣어 삶아 익혀줍니다.
딴 지 오래된 옥수수는 수분이 날아가 있어서 찌면 맛이 없습니다.
딴지 얼마나 지난 옥수수인지 모를 때는 생옥수수 알을 눌렀을 때 딱딱하고
탄력이 없으면 삶아주고 탱탱하고 말랑하면 수분이 있는 상태이기 때문에
옥수수를 쪄주면 됩니다.
옥수수를 맛있게 삶는 방법
옥수수가 잠길 정도의 물에 소금 한 스푼 설탕 한 스푼을 넣고
옥수수를 물에 잠기게 넣어 40분 정도 삶아줍니다.
냉동 옥수수를 맛있게 찌는 방법
냉동 보관 중이던 옥수수는 찜기에 물을 미리 넣어 끓여놓고
물이 끓을 때 냉동 옥수수를 넣어 15분 정도 쪄주면 됩니다.
냉동 옥수수를 전자레인지에 돌려도 되지만 전자레인지에 돌리면 먹는 도중 알이 딱딱해질 수 있습니다.
옥수수는 수분에 따라 맛이 달라지기 때문에 찜기에 찌는 게 수분이 적절하여
알이 탱글탱글하고 맛이 좋습니다.
옥수수로 만드는 음식들
옥수수수염 차
옥수수수염은 이뇨 작용이 있어서 부종에 좋습니다.
배출시켜야 하는 질환을 가진 분들에게는 좋은 차입니다.
옥수수 껍질을 제거할 때 수염을 따로 빼서 햇볕에 바짝 말려서 보관하고
차로 끓여 먹으면 됩니다.
옥수수수염만 먹으면 싱겁게 느껴질 수 있어서
결명자 같은 구수한 차와 같이 섞어 끓여 마시면 맛있게 마실 수 있습니다.
말린 옥수수수염 한 줌을 씻어서 물 2000mL를 주전자에 넣어 가스레인지에 강한 불로 끓여줍니다.
물이 끓으면 옥수수수염과 결명자를 같이 넣어 한 시간 정도 끓여줍니다.
냉장 보관하여 하루에 3잔 정도 마시면 좋습니다.
옥수수튀김
스위트콘, 당근, 청양고추, 양파, 튀김가루 또는 밀가루와 전분
당근, 청양고추, 양파는 옥수수 크기로 썰어서 준비합니다.
옥수수는 캔 옥수수를 사용해도 되고 찐 옥수수를 사용해도 됩니다.
캔 옥수수는 (스위트콘) 물을 짜줍니다.
옥수수와 당근, 청양고추, 양파는 볼에 한데 넣고 튀김가루를 넣어 걸쭉하게 섞어줍니다.
섞은 재료는 수저로 한 수저씩 떠서 기름에 바싹하게 튀기듯 부쳐줍니다.
튀긴 옥수수는 한 김 식혀줍니다.
튀김 양념
설탕 2T, 물엿 2T, 올리브유 1T
설탕과 물엿 올리브유는 팬에 넣고 살짝 끓여줍니다.
양념이 끓으면 불을 끄고 튀긴 옥수수를 넣어 섞으면 됩니다.
옥수수수프
옥수수 200g, 감자 2개, 양파 반 개, 우유 200g, 생크림 1T,
치킨스톡 한 조각, 버터 1T, 월계수 잎 2장, 소금 한 꼬집
옥수수는 쪄서 사용하고 찐 옥수수를 사용할 때는 설탕 한 스푼을 넣어줍니다.
스위트콘을 사용할 때는 설탕은 넣지 않습니다.
감자는 껍질을 벗겨서 얇게 채를 썰어서 전분기를 물에 10분 정도 담가서 제거해 줍니다.
양파도 얇게 채를 썰어 준비합니다.
달군 팬에 버터를 넣고 녹여주고 채를 썬 양파를 넣어 볶아주고 양파가 노릇해지면
옥수수와 감자를 넣어 볶아줍니다.
재료가 다 익어서 투명해질 때까지 볶아줍니다.
다 익으면 물을 넣어주고 치킨스톡과 월계수 잎을 넣고 강한 불로 끓여줍니다.
보글보글 끓으면 월계수 잎을 건진 후 익은 재료를 바 믹서로 곱게 갈아줍니다.
부드러운 식감을 원하면 바 믹서로 갈아준 뒤 체에 재료를 한번 내려줍니다.
간 재료에 우유와 생크림을 넣고 살짝 끓여주고 마지막에 소금을 넣어 간을 맞추면 됩니다.
찰옥수수 죽
찰옥수수 2컵, 불린 멥쌀 1컵, 물 3컵, 우유 반 컵, 설탕 1스푼, 소금 한 꼬집, 참기름
멥쌀은 깨끗이 씻어서 찬물을 부어 4시간 정도 불려줍니다.
얼마나 불려야 하는지 모를 때는 쌀알 하나를 손톱으로 눌렀을 때 쉽게 부서지면 잘 불린 겁니다.
불려서 체에 밭쳐 물을 뺀 멥쌀과 물 한 컵을 믹서에 같이 넣고 곱게 갈아줍니다.
찐 찰옥수수 2컵과 물 한 컵을 믹서에 같이 넣고 곱게 갈아줍니다.
간 옥수수는 체에 내려줍니다.
체에 남은 옥수수 찌꺼기는 다시 믹서에 물을 조금 넣고 갈아서 또 체에 내려줍니다.
한 컵 분량 물을 조금씩 넣어서 찌꺼기와 같이 갈아주면 됩니다.
몇 번씩 체에 내려 갈아준 뒤 다 간 재료는 냄비에 우유랑 같이 넣어 중간 불로 끓여줍니다.
멥쌀이 들어가서 덩어리가 잘 생기기 때문에 저어주면서 끓여줍니다.
걸쭉해지면 약한 불로 맞춘 뒤 설탕과 소금을 넣어 간을 해줍니다.
간을 맞추면 불을 끄고 참기름을 한 바퀴 또는 두 바퀴 두르고 먹으면 됩니다.
구운 양념 옥수수
통옥수수 1개, 버터 1T, 마요네즈 1T, 파마산치즈 가루, 칠리파우더, 레몬
찌거나 삶은 옥수수를 사용합니다.
팬을 달궈서 버터를 넣고 녹여줍니다. 버터가 다 녹으면 옥수수를 넣고 겉을 노랗게 구워줍니다.
겉이 노릇해지면 마요네즈를 발라서 또 구워줍니다.
구운 옥수수에 파마산치즈 가루를 뿌리고 칠리 파우더를 뿌려줍니다.
레몬즙은 입맛에 맞게 뿌려도 되고 빼도 됩니다.
옥수수 장떡
부침가루 1컵 반, 스위트콘, 청양고추 2개, 고추장 반수저, 된장 반수저, 물 200g
스위트콘 옥수수는 꼭 짜서 물기를 빼줍니다.
청양고추는 씨를 빼고 먹기 좋게 다져줍니다.
고추장, 된장, 물을 섞어줍니다.
스위트콘과 청양고추, 섞은 양념, 부침가루를 한데 넣고 섞어줍니다.
수저로 한 수저씩 떠서 달군 팬에 부쳐줍니다.
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