오징어는 바다의 대표적인 해산물로, 맛도 좋고 건강에도 좋은 식품입니다. 오징어에는 다양한 영양소가 함유되어 있지만 과식하게 되면 콜레스테롤 함량이 높기 때문에 주의해서 섭취하는 게 좋습니다.
오징어 섭취에 가장 중요한 건 신선한 오징어를 고르는 것입니다.
신선한 오징어를 고르는 방법은
오징어의 색깔은 싱싱함의 척도로 오징어의 눈은 깨끗하고 반짝거려야 합니다. 눈이 흐리거나 주름지면 싱싱하지 않은 것입니다. 오징어의 몸통은 밝고 선명한 갈색을 띠고, 가운데는 검은색이 뚜렷하여야 합니다. 색깔이 연하거나 흐릿하면 냉동되었다가 녹은 것이거나 오래된 것일 수 있습니다. 또한, 몸통에 분이라고 부르는 하얀색 빨판은 온전히 붙어 있고 찌그러지지 않은 것이 좋습니다.
오징어 손질 방법은
다음과 같은 준비물이 필요합니다.
오징어, 가위, 칼, 굵은소금, 밀가루, 물
오징어를 눕혀서 가위로 배 쪽을 길게 잘라줍니다. 그러면 내장이 보이게 됩니다.
한 손으로 오징어 몸통을 잡고, 다른 손으로 다리를 잡아서 쭉 당겨줍니다. 그러면 내장과 뼈가 한 번에 떨어집니다. 내장과 뼈를 제거한 후, 다리 부분의 눈과 입을 가위로 잘라줍니다. 눈은 터지지 않게 조심해야 합니다. 오징어 몸통의 끝부분에 칼집을 내서 뒤집어줍니다. 그러면 껍질을 벗기기 쉬운 손잡이가 됩니다.
오징어 몸통에 굵은 소금을 뿌려서 껍질을 잡고 쭉 당겨줍니다. 너무 세게 당기면 껍질이 찢어질 수 있으니 주의해야 합니다.
오징어 다리에도 굵은 소금을 뿌려서 밀어주면, 빨판에 있는 이물질과 껍질이 제거됩니다.
오징어를 키친타월로 물기를 제거하고, 비닐이나 지퍼백에 넣어서 냉동실에 보관하거나 바로 요리할 수 있습니다.
오징어 손질은 생각보다 어렵지 않습니다. 오징어는 신선할수록 맛있으니, 구입한 후 빨리 손질하고 요리하는 것이 좋습니다. 오징어 손질은 생각보다 어렵지 않습니다. 오징어는 신선할수록 맛있으니 구입한 후 빨리 손질하고 요리하는 것이 좋습니다.
바삭한 오징어튀김
바삭하고 쫄깃한 맛이 좋고 집에서도 쉽게 만들 수 있는 요리입니다.
재료
오징어 1마리, 식용유, 밀가루, 물, 계란, 베이킹파우더, 소금, 후추 약간
만드는 방법은
오징어 몸통은 얇게 썰어서 준비합니다. 오징어 몸통은 너무 두껍게 썰면 튀길 때 속이 익지 않을 수 있습니다. 얇게 썰면 바삭하고 고소한 맛이 납니다. 오징어 몸통을 썰 때는 칼날을 수직으로 세우고, 가로로 살짝 자르되 끝까지 자르지 않고 연결해 두세요. 그러면 튀길 때 꽃 모양으로 펴져서 예쁩니다.
오징어를 잘라준 후에는 물에 헹궈서 깨끗하게 씻어줍니다. 튀김반죽 밀가루와 물의 비율은 1:1로 하면 적당합니다. 너무 많은 물을 넣으면 튀김반죽이 묽어져서 바삭하지 않고, 너무 적게 넣으면 튀김반죽이 두꺼워져서 무겁습니다. 계란은 한 개를 넣으면 됩니다. 계란은 튀김반죽에 윤기와 탄력을 줍니다. 베이킹파우더는 밀가루의 1% 정도를 넣으면 됩니다. 베이킹파우더는 튀김반죽에 공기를 넣어주어 바삭하게 만듭니다. 소금은 약간만 넣어주면 됩니다. 소금은 튀김반죽의 맛을 강조해 줍니다.
튀김반죽을 만든 후에는 반드시 냉장고에 보관해야 합니다. 냉장고에서 30분 후에 사용하면 튀김반죽이 잘 섞이고 균일해집니다. 냉장고에서 꺼낸 튀김반죽은 바로 사용해야 합니다. 오래 방치하면 튀김반죽이 변질할 수 있습니다.
오징어를 튀기기 전에 기름을 달군 프라이팬에 넉넉히 붓습니다. 기름은 오징어의 절반 정도 잠길 정도로 넣으면 됩니다. 기름은 중간 불에서 달군 후에 강한 불로 올려줍니다. 기름의 온도가 충분히 올라갔는지 확인하는 방법은 기름에 깨끗한 나무젓가락을 넣어보는 것입니다. 나무젓가락 주변에서 기포가 많이 올라오면 기름의 온도가 적당한 것입니다.
또 다른 방법은 튀김 반죽을 떨어뜨려 보고 반죽이 바로 떠오르고 주변에 기포가 생기면 됩니다.
기름의 온도가 올라오면 중불로 줄이면 됩니다. 오징어를 반죽에 살짝 넣고 튀겨줍니다. 달군 기름에 오징어를 넣을 때는 너무 많이 넣지 않고, 한 번에 3~4개 정도만 넣어줍니다. 그 이유는 한꺼번에 튀기고 싶어서 반죽을 모두 넣으면 기름의 온도가 급격하게 떨어지면서 튀김이 눅눅하고 사로 달라붙기 때문에 반죽을 조금씩 넣어 기름의 온도가 적당히 유지되어 바삭하게 튀겨집니다.
오징어는 금방 익습니다. 위로 더 오르고 반죽이 노릇하면 건져 냅니다.
오징어튀김은 키친타월에 올려 기름기를 제거해줍니다.
바삭한 오징어튀김은 간장과 식초, 고춧가루와 설탕을 섞은 소스를 찍어 먹으면 더 맛있습니다.
오징어파전
재료 준비하기
오징어파전을 만들기 위해서는 다음과 같은 재료가 필요합니다.
오징어 1마리(약 300g), 부침가루 1컵(약 120g), 물 1컵(약 240ml), 달걀 1개, 소금 약간, 후추 약간, 쪽파, 당근(선택 사항), 양파(선택 사항), 매운 고추(선택 사항)
오징어는 손질하여 잘개 잘라 준비합니다.
쪽파는 길게 숭덩숭덩 잘라주고, 당근과 양파는 얇게 채 썰어 줍니다. 고추는 씨를 제거하고 얇게 썰어 줍니다. 야채의 양과 종류는 개인의 취향에 따라 조절할 수 있습니다.
반죽 만들기
부침가루와 물을 섞어서 반죽을 만듭니다. 반죽은 너무 농도가 짙지도 않고 묽지도 않게 합니다. 달걀을 풀어서 반죽에 넣고 잘 섞어 줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춰 줍니다.
보통 부침가루는 간이 되어있어서 간장을 찍어 먹는 경우 후추만 넣어도 됩니다.
팬에 식용유를 적당하게 두르고 단군 뒤, 반죽을 한 국자 부어주고 반죽 위에 준비한 재료를 골고루 올려주고 그 위에 반죽을 둘러줍니다. 중간 불로 천천히 구워줍니다.
밑이 익으면 뒤집어서 반대편도 노릇하게 익혀줍니다.
다 익으면 가위로 적당하게 잘라서 간장, 식초, 고춧가루를 넣은 소스에 찍어 먹으면 됩니다.
오징어채볶음
오징어채 200g
마요네즈
양념장 재료
고추장 3서푼, 설탕 2스푼, 간장 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 물엿 1스푼
마른 오징어 채는 물에 30분 정도 담가서 살짝 불려줍니다. 물에 담그면 오징어채가 부드러워지고 볶을 때 잘 익습니다.
불린 오징어 채는 깨끗이 씻어서 물기를 제거하고 가위로 적당한 크기로 잘라줍니다. 마요네즈를 서너 바퀴 짜서 넣고 버무려 줍니다. 양념장 재료를 모두 넣고 섞어서 팬에 식용유를 두르고 중간 불로 팬을 달군 후 오징어채와 양념장을 넣고 볶아줍니다. 양념이 고루 배면 불을 끄고 참기름을 한 번 더 뿌려줍니다.
오징어순대
강릉 오징어순대 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다. 오징어순대는 강원도의 특산물로, 오징어의 몸통에 다양한 재료를 넣고 찌거나 튀겨 먹는 음식입니다. 오징어순대의 역사는 6.25 전쟁 때 함경도에서 남쪽으로 내려온 실향민들이 고향의 명태 순대를 오징어로 대체한 것에서 비롯된 것으로 알려져 있습니다. 오징어순대는 담백하고 쫄깃한 맛이 특징이며, 초간장이나 고추냉이와 잘 어울립니다.
오징어순대를 만들기 위해서는 다음과 같은 재료가 필요합니다.
오징어 1마리
다진 소고기 100g
두부 1/3로
당근 1/4개
새송이버섯 1/3개
대파 1/3개
양파 1/3개
당면 적댱량
계란 1개
밀가루 적당량
소금 1/3큰술
다진 마늘 1/2큰술
참 가름 2큰술
깨소금 적당량
후추 적당량
오징어순대를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
오징어는 통으로 준비하고, 내장을 제거하고 깨끗이 씻어줍니다. 오징어 다리는 끓는 물에 살짝 데친 후 잘게 썰어줍니다.
대파, 당근, 양파, 새송이버섯은 잘게 썰어줍니다. 두부는 물기를 짜고 으깬 후 당면과 함께 잘게 썰어줍니다.
볼에 다진 소고기, 오징어 다리, 대파, 당근, 양파, 새송이버섯, 두부, 당면을 넣고 소금, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 계란과 밀가루를 넣고 한 번 더 섞어줍니다. 오징어 몸통 안쪽에 밀가루를 골고루 묻혀줍니다.
오징어순대를 찐 후 순대 속과 오징어가 분리되지 않고 잘 붙어있게 해주는 팁입니다.
그리고 준비한 속 재료를 8부 정도만 채워주고 긴 꼬치로 십자로 막아줍니다. 꼬치(이쑤시개)로 오징어 온몸과 구석구석 찔러줍니다. 익으면서 고기와 야채에서 배어 나오는 물기로 오징어와 속이 따로 분리될 수 있어서 꼬치로 구멍을 미리내면 익으면서 나오는 물기가 밖으로 나올 수 있게 해 줍니다.
김이 오른 찜통에 속을 채운 오징어를 넣고 20분~30분 정도 찌거나 튀깁니다.
오징어순대가 익으면 적당히 식힌 후 조심스럽게 썰어 초간장(간장, 식초, 설탕, 고추냉이를 섞어줍니다.)에 찍어 먹으면 됩니다.
오징어순대는 간단하게 만들 수 있으며, 건강에도 좋은 음식입니다. 강릉에서 유명한 음식이니 한 번 만들어 먹기 좋은 것 같습니다
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