1. 마늘의 종류
지역에 따라 월동 전, 월동 후에 싹이 나오며 크게 난지형과 한지형으로 구분합니다.
한지형은
중부 내륙 고위도 지역에서 재배되는 품종으로 싹이 늦게 나는 품종입니다.
가을에 심어서 다음 해 초여름에 재배합니다.
저장성이 좋고 크기가 굵고 마늘쪽이 6~8쪽으로 마늘 쪽수가 적어서 알차고 맛이 좋으며 6쪽 마늘이라고도 합니다.
난지형은
남해안의 남부에서 재배되는 품종으로 가을에 심어서 봄에 수확합니다.
꽃대가 길어서 마늘종으로도 많이 재배하며 한지형 마늘보다 마늘 통이 크고 마늘 쪽수가 10~12쪽으로 마늘 쪽수가 많습니다.
2. 마늘의 효능
마늘에는 유황 함유 화합물이 많이 함유되어 있으며 사포닌, 비타민, 칼륨, 황, 아연, 셀레늄 등이 풍부하게 들어있습니다.
마늘에 있는 알리신은 단백질 생성을 억제하고 박테리아 효모 및 바이러스에 항균 효과가 있습니다.
염증을 줄여주는 역할도 하며 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압을 강화하는 심혈관 건강에 도움이 됩니다.
3. 마늘의 주의 사항
대부분 안전한 먹거리이지만 과도한 양의 생마늘을 섭취 시 장내 세균의 변화와 구취로 되도록 요리로 먹고
먹고 난 뒤 충분한 물, 우유, 과일을 섭취해서 중화하는 게 좋습니다.
예민한 피부를 가지고 있는 경우 자른 마늘을 만질 때 발진, 물집이 생길 수 있기 때문에 바로 손을 닦거나 장갑을 끼고 만지는 걸 추천합니다.
마늘을 이용한 요리들
마늘은 양념 또는 향신료로 많이 쓰이지만
마늘빵, 마늘장아찌, 감바스, 마늘 크림치즈, 마늘볶음밥, 마늘 치킨, 마늘 조림, 마늘 떡볶이, 마늘 파스타 등
마늘이 주재료가 되는 요리는 매우 많으며 그중 몇 가지 요리의 만드는 방법을 안내해 드리겠습니다.
1. 마늘빵
빵에 마늘 양념을 바르고 구운 빵으로 구수하고 향이 좋은 디저트 또는 식사가 될 수 있는 음식입니다.
보통은 바게트로 만들지만 쉽게 접할 수 있는 식빵으로도 바삭하게 즐길 수 있습니다.
재료는
식빵 8장, 마늘 10개, 버터 100g, 소금 조금, 파슬리 가루, 연유 4큰술
만드는 방법은
마늘을 깨끗이 씻어서 껍질을 벗기고 다집니다.
오븐은 180도로 미리 예열해 놓습니다.
버터는 포마드 형태가 되도록 실온에 미리 내놓거나 전자레인지에 10초 정도 돌려 부드럽게 해 줍니다.
부드러워진 버터에 모든 재료를 모두 넣고 섞어줍니다.
오븐 팬에 식빵을 올리고 마늘 양념 버터를 골고루 식빵 위쪽에 발라준 뒤
오븐에 넣고 10분~15분 정도 구워줍니다.
노릇하게 구워지면 완성입니다.
2. 마늘볶음밥
재료는
계란 2개, 쪽파, 참기름, 식은 밥
마늘 4쪽, 다진 마늘 반 큰 술, 버터 1큰술, 소금, 간장 1큰술, 식용유
만드는 방법은
계란을 먼저 부드럽게 스크램블을 해줍니다.
밥에 간을 하기 때문에 스크램블에는 간을 따로 하지 않습니다.
다진 마늘과 얇게 썬 마늘을 기름을 두른 프라이팬에 중간 불로 노릇하게 볶아 마늘 향이 나는 기름을 만듭니다.
마늘이 노릇해지면 소금, 간장, 쪽파를 넣고 섞어주고 불을 끈 상태로 식은 밥을 넣어 비벼줍니다.
불을 다시 켜고 버터를 넣어서 밥이 따뜻해질 때까지 볶아주고 기호에 따라 참기름을 두르면 완성입니다.
3. 마늘장아찌
마늘장아찌는 크게 두 가지 방법이 있습니다. 식초 맛이 강해서 새콤한 장아찌와 간장이 들어가서 새콤달콤한 맛의 장아찌가 있습니다.
간장이 들어간 마늘장아찌를 만들어볼 생각입니다.
재료는
마늘 800g
물, 식초, 양조간장, 설탕 각각 200g씩
만드는 방법은
마늘은 껍질을 까서 손질한 뒤 깨끗하게 씻어서 물기를 하루 정도 빼줍니다.
하루 뒤 양념장용 물, 식초, 양조간장, 설탕은 냄비에 모두 넣어 끓여줍니다.
끓이는 동안 물기 없는 마늘을 유리병에 부어 준비합니다.
유리병은 넉넉한 크기로 준비해 줍니다.
양념장이 끓으면 약한 불로 줄여서 1분 정도 더 끓여준 뒤 뜨거울 때 마늘에 부어줍니다.
첫날 마늘에 넣는 간장은 뜨거울 때 부어주어야 아삭한 식감이 됩니다.
간장이 다 식을 때까지 뚜껑을 열어놓고 다 식으면 뚜껑을 닫아줍니다.
2일 후에 간장만 따로 냄비에 부어서 레몬즙을 조금 넣어 다시 끓여줍니다.
끓인 간장은 차갑게 식힌 후 마늘이 들어있는 병에 부어줍니다.
2일 후 다시 동일하게 양념장을 끓이고 식혀서 부어줍니다.
이렇게 한 번 더 반복한 뒤 보름 뒤에는 맛있게 양념이 배 먹기 좋은 마늘장아찌가 완성됩니다.
4. 마늘 치킨
재료는
닭가슴살 500g, 식용유
밑간용 - 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추, 소금
튀김용 - 찹쌀가루 7큰술, 녹말가루 7큰술, 마늘 가루 3큰술, 물 5큰술
양념용 - 간장 3큰술, 마늘 5쪽, 고추 2개, 꿀 반 큰 술, 미림 1큰술, 레몬즙 1큰술
만드는 방법은
닭은 깨끗하게 씻어서 잘라서 밑간용 양념을 넣고 30분 정도 놔둡니다.
튀김용 재료를 섞어서 튀김옷을 만들어줍니다.
식용유는 팬에 넣고 달궈주고 마늘을 넣어 노릇하게 튀겨서 기름에 마늘 향을 내줍니다.
마늘을 건지고
밑간을 한 닭은 튀김옷을 묻혀서 튀겨줍니다.
기름을 빼 준 뒤 다시 한번 노릇할 때까지 튀겨줍니다.
기름을 빼준 치킨에 앞서 튀긴 마늘을 뿌려주면 완성입니다.
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