달걀 계란 영양과 요리들
달걀은 순 한글로 닭을 달기라고 부르는 방언에서 시작되었습니다.
보통은 달걀이라는 단어보다 계란이라는 단어를 더 많이 사용합니다.
계란은 한자로
계 - 닭, 란- 알
계란은 닭이 낳은 알이라는 뜻입니다.
달걀은 풍부한 영양소를 가지고 있으며 가장 많이 소비되는 식품입니다.
달걀 한 개에는 면역체계와 갑상샘 호르몬을 조절하는 데 도움이 되는 셀레늄 섭취 권장량의 20% 정도가 들어있습니다.
단백질 또한 풍부해서 신진대사 촉진과 체중 감량에 효과적이며 비타민과 미네랄로 가득 찬 식품입니다.
달걀노른자에는 백내장의 위험을 낮추는 효과가 있는 영양소인 루테인이 함유되어 있습니다.
달걀은 영양가가 높고 맛도 좋아 다양한 요리에 사용이 되는 인기 식재료 중 하나입니다.
1. 부드러운 계란찜
부드러운 계란찜을 위해서 주의할 점이 몇 가지 있습니다.
- 계란을 풀 때 소금을 미리 넣지 않는다.
- 끓이지 말고 찜기에 넣어 증기로 익힌다.
- 식으면 딱딱해지기 때문에 따뜻할 때 먹는다.
재료는 달걀 4개, 다시마물 400ml, 청주 한 큰술, 소금
달걀에 다시마를 우린 물을 넣고 풀어줍니다.
고운체에 달걀을 걸러주면 달걀의 알끈과 거품이 제거되고 부드러운 식감에 도움이 됩니다.
걸러낸 달걀물에 청주와 소금을 적당히 넣어줍니다.
달걀물은 찜용 도자기 그릇에 옮겨 부어줍니다.
이때 쪽파 또는 버섯, 당근을 넣어줘도 좋습니다.
달걀물을 부은 그릇에 포일을 덮어주고 찜기에 넣고 뚜껑을 꼭 닫고 10분 정도 끓입니다.
10분 후 불을 끄고 다시 10분 정도 뜸을 들여줍니다.
이렇게 뜸까지 들이고 나면 입자가 푸딩처럼 부드러운 달걀찜이 완성됩니다.
2. 토마토 달걀 볶음
재료는 올리브오일, 달걀 2개, 토마토 1개, 우유 2큰술, 소금, 후추
토마토는 그대로 잘라서 사용해도 되지만 부드러운 식감을 위해서
토마토 윗부분을 십자로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 10초 정도 살짝 데친 후
껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
달걀에 우유와 소금을 넣고 풀어줍니다.
오일을 두른 팬에 토마토를 넣고 중불로 먼저 볶아줍니다.
적당하게 볶은 토마토에 달걀물을 부어주고 팬 둘레의 달걀물이 살짝 익어갈 때 저어줍니다.
적당히 날달걀 물이 보이지 않을 때 불을 꺼줍니다.
불을 끈 뒤 후추를 적당히 뿌려주면 완성입니다.
3. 달걀덮밥 / 계란덮밥
달걀덮밥은 일본의 흔한 가정식으로 흰 쌀밥에 달걀 볶음을 올려 먹는 형태입니다.
여러 형태의 계란덮밥의 종류가 있지만 제일 기본적으로 만드는 방법입니다.
재료는
밥, 달걀 2개, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 미림 1큰술
밥을 제외한 재료를 그릇에 넣고 잘 섞어줍니다.
달군 팬에 식용유를 두른 뒤 섞은 재료를 부어 부드럽게 익혀줍니다.
다 익은 달걀 볶음을 밥 위에 올려서 참기름을 살짝 둘러줍니다.
4. 달걀국 / 계란국
달걀국은 만들기 간단하고 영양도 풍부해서 부담 없이 먹을 수 있는 부드러운 요리입니다.
재료는
다시마 멸치육수, 달걀, 소금, 후추, 양파, 대파
육수는 미리 만들어서 냉장 보관하였다가 국을 끓일 때 베이스로 사용하면 됩니다.
육수는 보통 물 1L, 멸치, 다시마, 통후추, 무, 대파, 국간장, 미림, 청주를 한데 넣고 끓입니다.
간단하게 다시마만 넣고 우리거나 다시마 멸치를 같이 넣고 끓여도 간단하고 깔끔하게 사용할 수 있습니다.
달걀은 2~3개 정도를 풀어서 준비합니다.
육수를 냄비에 넣고 끓여준 뒤 소금 간을 살짝 해주고 양파는 채 썰어서 먼저 익혀줍니다.
양파가 익으면 풀어놓은 달걀물을 끓는 육수에 부어 뭉치지 않도록 저어줍니다.
채 썬 파를 넣어주고 간을 맞춰줍니다. 불을 바로 끄고 후추를 뿌려주면 됩니다.
간장으로 간을 해도 되고 취향에 따라 참기름을 조금 넣어도 좋습니다.
5. 달걀빵 / 계란빵
추운 겨울 붕어빵과 함께 생각나는 길거리 간식은 계란빵입니다.
계란빵이 너무 먹고 싶지만 길거리 음식이 점점 사라지는 추세라 이제 길에서 쉽게 구매할 수 없기 때문에
직접 만들어 먹게 되었습니다.
그런 음식 중 하나가 호빵인 것 같습니다.
아쉽지만 집에서도 쉽게 만들 수 있는 간식이기 때문에 직접 만들어 보는 걸 추천합니다.
재료는
직접 반죽을 만들 때는 밀가루 (박력분) 400g, 설탕 80g, 베이킹파우더 8g, 소금 4g, 식용유 40ml, 우유 300ml
좀 더 간단하게 만들 때는 핫케이크 가루 또는 식빵을 사용해도 좋습니다.
계란 6개, 머핀용 오븐팬, 컵케이크용 유산지, 파슬리
선택 재료
베이컨, 옥수수 캔, 쪽파, 햄, 치즈, 잼, 크림치즈
오리지널로 즐길 때는 반죽과 계란을
토핑을 올리고 싶을 때는 선택 재료를 더 곁들여 넣어줘도 좋습니다.
반죽용 재료를 채에 넣어 걸러준 뒤 볼에 우유와 식용유를 넣고 섞어줍니다.
농도가 묽으면 밀가루를 더 넣어 조절해 주면 됩니다.
오븐은 180도로 예열해 줍니다.
머핀 틀에 유산지를 넣어준 뒤 반죽을 부어주고
오븐에 넣어 25분 정도 구워줍니다.
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